Vitrines Réfrigérées Professionnelles

10 choses que vous devez savoir avant d’installer des vitrines réfrigérées dans votre magasin

Vitrines Réfrigérées et Normes : Les normes HACCP ou Hazard Analysis Critical Control Point et la législation française pour la conservation des denrées périssables dans les commerces sont drastiques. Votre matériel frigorifique doit rester dans un état de fonctionnement impeccable pour garder les produits frais.

Votre équipement de réfrigération en boucherie, en pâtisserie, en snack ou dans votre restaurant doit respecter la chaîne du froid pour assurer la qualité des produits vendus et la satisfaction de vos clients. Choisissez vos vitrines réfrigérées en respectant la loi et votre budget.

1 – Les vitrines réfrigérées : comprendre sa nécessité pour les CHR

Les vitrines réfrigérées exposent et conservent les denrées alimentaires périssables. Pour les professionnels des métiers de bouche, ces équipements frigorifiques doivent maintenir les aliments à la bonne température pour préserver leur qualité. Les vitrines réfrigérées professionnelles exposées à la vue des clients sont le véritable reflet de l’image de marque d’une boutique. Installé dans une boucherie-charcuterie, en façade d’une pâtisserie-boulangerie, d’une sandwicherie ou encore dans un restaurant en self-service, ce matériel professionnel doit présenter les produits de manière attractive.

2 – Quels sont les différents types de vitrines réfrigérées ?

Le choix des vitrines réfrigérée dépend de leurs usages. Elle se décline en plusieurs types, comme :

• les vitrines réfrigérées à service arrière standard ;
• ou les vitrines réfrigérées en libre-service.

Indépendamment de votre métier de bouche, vous devez en savoir davantage sur certains paramètres pour acheter le matériel professionnel adéquat. Équipez votre cuisine professionnelle ou espace de vente tout en respectant les règles d’hygiène et en présentant vos produits de manière agréable.

3 – Les vitrines réfrigérées à poser : comment ça fonctionne ?

Les établissements disposant d’un espace réduit peuvent opter pour une vitrine réfrigérateur à poser sur un comptoir, un présentoir ou un plan de travail dans les cuisines professionnelles. Ce modèle polyvalent, disponible dans des tailles et des formes variées, convient à différents métiers de bouche :

• la vitrine de comptoir à poser peut être utilisée dans une pâtisserie pour présenter et préserver la fraîcheur des entremets, par exemple ;
• cet équipement permet aussi de conserver les préparations prêts à emporter dans les fast-food et les sandwicheries.

4 – Les vitrines réfrigérées mobile : quelle est son utilité ?

Le plus souvent, les vitrines réfrigérées et frigorifiques mobiles se retrouvent sur les terrasses des restaurants ou sur les marchés. Elles peuvent donc être installées en intérieur comme en extérieur. Les vitrines réfrigérées à glace pour la crème glacée fait notamment partie des modèles de vitrines réfrigérées mobiles les plus utilisés.

5 – Les vitrines réfrigérées panoramique : quand l’utiliser ?

Très appréciée dans le domaine de la pâtisserie, la vitrine réfrigérée panoramique offre une vue à 360° sur les différents produits. Ce matériel de froid muni d’étagères peut être rectangulaire comme il peut être cylindrique, et peut même disposer de roulettes pour un déplacement facile. Sa surface de présentation assez large et ses nombreux niveaux et compartiments permettent de conserver les pâtisseries à la bonne température par un système de froid statique ou semi-ventilé.

6 – L’armoire vitrée : pourquoi la choisir ?

L’armoire vitrée est le type d’armoire réfrigérée parmi le plus utilisées par les professionnels des CHR. Il s’agit d’une armoire frigorifique équipée d’une porte vitrée. Vous avez le choix entre différents types d’armoires vitrées pour votre arrière-bar, votre cave à vin, votre armoire à boissons ou votre vitrine de crèmes glacées.

7 – Comprendre le type de froid selon les denrées

Les vitrines réfrigérées doivent avoir la capacité de stocker plusieurs catégories d’aliments tels que les légumes, les fruits, la viande, le poisson, les fromages, les aliments prêts à emporter et les boissons. Mais chaque type de denrée requiert un système de refroidissement spécifique. Vous avez le choix entre deux types de vitrines réfrigérées, positives et négatives :

• Vitrine réfrigérée à froid positif : ce type de vitrine permet de conserver les aliments à une température comprise entre 0 et 8 °C selon les types de produits alimentaires stockés, évitant la prolifération des bactéries. Ce matériel de froid convient plus aux aliments frais comme les produits laitiers ;
• Vitrine réfrigérée à froid négatif : ce type de vitrines réfrigérées conserve les aliments à une température négative pouvant atteindre -18 °C afin de congeler les produits et de les conserver plus longtemps. La vitrine réfrigérée à froid négatif est conçue pour le stockage des aliments surgelés et destinés à la congélation.

8 – Quels sont les types de froid ?

Que les vitrines réfrigérées soit à température positive ou négative, le type de froid peut différer selon l’usage. Le froid statique permet de préserver l’humidité des aliments. Grâce à la présence d’un évaporateur qui régule la température à l’intérieur de la vitrine, ce système évite le dessèchement des aliments délicats et des produits finis. C’est la vitrine réfrigéré idéal pour les boucheries, les fromageries et les pâtisseries.

Le froid ventilé repose sur l’utilisation d’un ventilateur qui propulse de l’air froid à l’intérieur de la vitrine. Ce système maintient une température intérieure homogène pour une meilleure conservation des aliments. Le froid ventilé permet également de limiter la formation et la propagation des microbes. En revanche, il faut appliquer les bons réglages pour éviter de dessécher les aliments.

9 – Quel système de production de froid choisir ?

Le système de production de froid des vitrines réfrigérées est un critère important. Vous pouvez opter pour une installation frigorifique centralisée ou décentralisée. Pour un système frigorifique centralisé, une centrale de froid doit être installée à l’intérieur ou à l’extérieur de l’établissement dans un local technique. Cette solution sera privilégiée si vous disposez de plusieurs vitrines réfrigérées dans votre espace de vente. Vous pouvez également opter pour une installation décentralisée aussi appelée « groupe logé » qui comprend un système de refroidissement directement intégré dans le meuble frigorifique.

10 – L’aspect esthétique de la vitrine

Les vitrines réfrigérées conservent les aliments, mais elles doivent aussi pousser les clients à l’achat. Leur aspect visuel doit optimiser l’attractivité des aliments présentés :

• accordez une attention particulière au type de vitrage. Vous pouvez opter pour une vitre droite ou une vitre bombée. Les vitres droites sont particulièrement appréciées pour la bonne visibilité qu’elles offrent sur les produits. Les vitres bombées sont également pratiques et s’adaptent aux besoins de différents métiers de bouche ;
• les dimensions de la vitrine réfrigérée doivent s’adapter à la quantité de produits stockés, ainsi qu’à la superficie de votre point de vente. Vous devez prendre en compte l’aménagement de l’espace pour déterminer la hauteur, la largeur et la profondeur du matériel de froid ;
• ne négligez pas non plus l’éclairage intérieur de votre vitrine, indispensable pour mettre vos produits en valeur. L’éclairage LED diffuse par exemple une lumière uniforme et agréable. Les ampoules LED sont moins énergivores par rapport aux tubes à néon.

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