Vitrine de comptoir spéciale à poser pour poisson, sushi, Tapas, pour buffets, pour desserts

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Guide d’achat Comment choisir son Armoire réfrigérée ?

Vitrines de comptoir

La vitrine de comptoir est un équipement indispensable dans la cuisine professionnelle ou dans les commerces des métiers de bouche. En restauration rapide, en self-service ou en CHR, ce meuble de présentation existe sous différents modèles, selon la température de conservation requise pour les aliments, le design et le budget.  Pour vous aider à choisir votre vitrine de comptoir, voici quelques paramètres à considérer.

Ce qu’il faut savoir sur la vitrine de comptoir

La vitrine de comptoir a pour principale fonction la présentation des produits alimentaires. La norme HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) impose aux professionnels des métiers de bouche le respect des standards de qualité et de sécurité alimentaire. Pour les professionnels de la restauration, les vitrines sont LE moyen de conserver les aliments pour qu’ils ne perdent pas leur goût et leur texture. Les vitrines de comptoir se distinguent par leurs portes vitrées arrière, car elles conviennent mieux aux commerces en service assisté qu’aux libres-services.

Selon la température requise pour la conservation des aliments, et le type de produit alimentaire, les professionnels peuvent choisir :

– une vitrine chaude de comptoir équipée d’un système de chauffage pour garder les repas au chaud ;

– une vitrine réfrigérée de comptoir qui est un meuble réfrigéré avec des portes vitrées ;

– une vitrine de comptoir neutre sans système de régulation de température, mais conservant tout simplement les aliments à température ambiante.

Choisir sa vitrine de comptoir selon le type de préparation culinaire

Vitrine de comptoir neutre

Certains aliments n’ont besoin ni d’être chauffés ni d’être réfrigérés pour leur conservation. Dans ce cas, la vitrine les protège tout simplement contre les agents polluants et la poussière. La vitrine de comptoir neutre est très utilisée dans les boulangeries pour la présentation des pains. D’autres plats exigent par contre une température particulière pour la conservation de leur goût et de leur texture pour qu’ils restent propres à la consommation.

Vitrine réfrigérée de comptoir

Cet équipement frigorifique est conçu pour conserver les aliments à froid. Là encore, il existe une fourchette de températures basses en fonction du type de préparation culinaire. La conservation des crèmes glacées et des gâteaux à la crème demande un froid négatif, c’est-à-dire une température inférieure à 0°C.  La préservation des aliments surgelés nécessite par ailleurs le froid positif, avec une température comprise entre 2 et 6°C.

Il faut également tenir compte de l’humidité des aliments dans le choix d’une vitrine réfrigérée. Pour les boucheries, un équipement qui fonctionne avec un système de froid statique ou humide est conseillé afin d’éviter le dessèchement de la viande. Par contre, le froid ventilé ou froid sec est plus adapté aux vitrines réfrigérées de comptoir des CHR. Certains buffets réfrigérés sont équipés de bacs GN pour présenter les plats frais.

Vitrine chaude de comptoir

Ce type de vitrine d’exposition est destiné aux aliments chauds. Pour les aliments chauds à pâtes comme les pizzas, les paninis ou les quiches, préférez les vitrines chaudes à air ventilé munies d’un tiroir à eau qui peut être activé pour diffuser l’air humide notamment pour les plats qui nécessitent d’être conservés dans leur état moelleux.

Choisir les dimensions et le design de la vitrine de comptoir

Avant de vous lancer dans l’achat de votre vitrine, pensez à l’agencement de votre local de vente. S’il s’agit d’un CHR, prévoyez un espace de circulation suffisant pour les serveurs et la clientèle. Il ne faudrait pas que la disposition de la vitrine soit encombrante. Au contraire, celle-ci doit apporter une touche esthétique à votre commerce.

Le design de votre vitrine doit être choisi avec soin. Il s’agit d’un élément de décoration à part entière de vos locaux. Votre vitrine doit donc concorder avec le reste de votre espace de vente. Il est ainsi nécessaire que les couleurs, les dimensions et la configuration soient en harmonie pour attirer les regards. Les étagères en verre ou les vitrines bombées sont par exemple très agréables à regarder. Pour plus d’esthétisme, vous pouvez également choisir entre le bois, le granit et l’aluminium anodisé parmi les matériaux.

Vous pouvez par ailleurs choisir entre différentes configurations de vitrines au comptoir. Optez pour :

– un modèle arrondi offre un attrait visuel certain. Ce type de vitrine est un élément de décoration très agréable ;

– une vitrine de comptoir centrale qui  permet aux clients de se déplacer plus facilement dans le local de vente ;

– un vitrine de comptoir droite qui peut convenir à différentes configurations du local de vente ;

– une vitrine de comptoir d’angle qui est recommandée pour les CHR pour donner plus de place aux tables et aux chaises destinées à la clientèle.

Choisir une vitrine de comptoir selon sa qualité

Un trop grand nombre d’options sur une vitrine de comptoir peut parfois revenir cher, mais n’est pas forcément utile, ni rentable.  Il est donc important de bien étudier ses objectifs avant d’acheter l’équipement. Tant qu’un matériel économique répond à vos besoins et ne nuit pas à la qualité de vos produits, cette option reste la meilleure. Les modèles de vitrines réfrigérées fermées sont par exemple plus économiques que les modèles ouverts. De même, l’éclairage LED qui est de plus en plus répandu est nettement plus économique et écologique. Par ailleurs, l’option No Frost vous fera gagner en consommation énergétique.

Par ailleurs, la qualité du matériel est le gage de sa durabilité. L’inox est aujourd’hui un matériau plébiscité pour une vitrine de comptoir. L’acier inoxydable est résistant et facile à nettoyer. Il permet également une meilleure conservation des aliments par sa capacité à maintenir une température constante, chaude ou froide.

Choisissez aussi un modèle de vitrine à ouverture et à manipulation faciles, selon les besoins de votre activité. Gagnez ainsi du temps pour le service et entretenez rapidement et facilement votre appareil. Les portes coulissantes sont très pratiques et les modèles à vitrine frontalière ouvrable permettent un nettoyage plus simple. Par ailleurs, les vitrines de comptoir réfrigérées à dégivrage automatique sont aussi plus faciles et plus rapidement nettoyées.

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