Monobloc de réfrigération pour cellule de refroidissement

Ensemble de solutions pour la réfrigération de vos chambres froides avec des monoblocs à cheval et plafonniers pour température positive ou négative.

Monobloc

Moteur chambre froide  

Dans les métiers de bouche, la préservation de la fraîcheur des denrées alimentaires et de la chaîne de froid est essentielle. La chambre froide est un équipement incontournable pour répondre à ces impératifs, mais aussi pour disposer d’une capacité de stockage importante. Le local frigorifique est doté d’un moteur appelé groupe frigorifique. Comment fonctionne-t-il et quelles sont les caractéristiques à considérer au moment de choisir cet élément essentiel de la chambre froide ?

Moteur de chambre froide, quelle utilité ? 

Le moteur de chambre froide est le composant qui produit le froid. Selon les besoins, il peut générer : 

— Du froid positif. La température varie entre 0 et 15 °C. Cette condition est plus indiquée pour la conservation des fruits et légumes.

— Du froid négatif. La température est inférieure à 0 °C et peut descendre jusqu’à -18 °C. Le froid négatif convient pour le stockage de la viande, des fruits de mer et d’autres produits surgelés et congelés. 

Certains moteurs peuvent générer à la fois une température positive et négative. Il est alors question de chambre froide mixte.  

Comment fonctionne le moteur de chambre froide ? 

Un moteur de chambre froide est composé de 4 éléments de base : 

  • le compresseur ;

  • l’évaporateur ;

  • le détendeur ;

  • le condenseur. 

Ces constituants sont intégrés dans un circuit fermé, qui ne laisse pas passer l’air. Le fluide frigorigène circule à travers le système et capte la chaleur dans la chambre froide. Selon les conditions de pression et de température, ce fluide peut être à l’état liquide ou à l’état gazeux ou mêlant les états gazeux et liquide.

Le refroidissement de la chambre se fait en plusieurs étapes : 

  • La compression

     

Le compresseur aspire le fluide frigorigène sous forme gazeuse et à basse pression. Il le comprime pour enlever la pression. Cette différence de pression permet de faire circuler la vapeur du fluide frigorigène dans le reste du circuit frigorifique

  • La condensation

     

La vapeur de fluide frigorigène est refoulée dans le condenseur qui joue plus précisément de rôle d’échangeur de chaleur. À ce niveau en effet, le fluide frigorigène sous forme de gaz et à haute température rejette l’énergie accumulée à l’extérieur. À mesure qu’il se refroidit, le fluide frigorigène se condense et passe à l’état liquide. 

  • La détente

     

Le détendeur abaisse la pression du fluide frigorigène. À basse pression en effet, il entre en ébullition et se vaporise partiellement. 

  • L’évaporation

     

Le fluide frigorigène passe alors dans l’évaporateur. À ce niveau, il est formé à 80 % de liquide et à 20 % de vapeur. L’évaporateur est aussi considéré comme un échangeur de chaleur. La vapeur générée au fur et à mesure capte en effet la chaleur dans la chambre froide avant de l’aspirer par le compresseur et ainsi démarrer un autre cycle. 

À ces composants essentiels du moteur de la chambre froide peuvent s’ajouter des éléments annexes comme : 

  • Le déshydrateur. Ce filtre est installé entre le condenseur et le détenteur afin de débarrasser le fluide frigorigène de l’humidité dans le circuit. Il élimine aussi les impuretés contenues dans le fluide comme les traces de métaux.
  • Le voyant liquide. Il est placé avant le déshydrateur, immédiatement à la sortie du condenseur. Cet élément permet de suivre le passage du fluide frigorigène sous forme liquide. Il peut également indiquer le taux d’humidité.
  • La bouteille de réservoir de liquide. Cet élément se trouve également à la sortie du condenseur. Il est indispensable pour stocker le fluide si une intervention sur le système est nécessaire.
  • Les pressostats. Ils sont utilisés pour surveiller la pression à l’intérieur du circuit. Il existe un pressostat haute pression qui stoppe le compresseur si l’élévation de la pression est trop importante, ainsi qu’un pressostat basse pression.
  • Des vannes. Il s’agit entre autres de la vanne de service indispensable pour la mise en place du circuit et sa maintenance, ainsi que de la vanne d’inversion de cycle. En hiver, cette inversion est utile pour le dégivrage de la partie extérieure du moteur s’il s’agit d’un système bibloc. 

Les différents types de moteur de chambre froide 

Les fabricants proposent deux types de moteurs de chambre froide : 

  • Moteur monobloc

     

Ce moteur est composé d’un seul élément, fixé à une des parois de la chambre froide ou suspendu à son plafond. Son installation est facile et il ne prend pas de place. Toutefois, le groupe monobloc est seulement adapté aux chambres froides de petite taille, sa puissance étant limitée. 

  • Moteur bibloc

     

Un moteur bibloc est composé de deux unités. L’évaporateur est situé au sein de la chambre froide tandis que le condenseur et le compresseur sont installés à l’extérieur du local. On parle également de moteur déporté. Sa performance est accrue, mais son installation est plus technique. 

Choisir un moteur de chambre froide 

Il faut considérer certains paramètres pour le choix d’un moteur de chambre froide : 

  • La puissance frigorifique

     

La puissance du moteur dépend de l’apport de chaleur à contrer pour maintenir la température idéale à l’intérieur du local réfrigéré. 

  • Le rendement

     

Le rapport entre la puissance frigorifique et la puissance absorbée donne le rendement ou le coefficient de performance énergétique. La chambre froide est moins gourmande en énergie si ce paramètre est élevé. 

  • Le fluide frigorigène

     

Pour choisir parmi les différents fluides frigorigènes sur le marché, il faut tenir compte de certains points : 

  • La compatibilité avec le moteur de la chambre froide.
  • L’impact environnemental. Certains fluides frigorigènes comme les CFC et les HCFC sont de très puissants gaz à effet de serre interdits d’usage par l’Union européenne. Il existe des alternatives avec peu ou pas d’impact sur la couche d’ozone comme le CO2.
  • L’impact énergétique. Les fluides frigorigènes influencent aussi la consommation d’énergie de la chambre frigorifique.

Le coût. Bien que les fluides simples soient plus abordables que les fluides complexes, leur coût est moins important par rapport à l’installation de la chambre froide, qui doit être faite par un frigoriste.

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