Groupe frigorifique pour chambre froide - Vitrine frigorifique

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Groupes Frigorifiques

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Certaines denrées alimentaires requièrent des températures très basses, voire négatives pour leur conservation. C’est pourquoi les chambres froides tiennent une place importante dans les métiers de bouche. Une chambre froide est un espace réfrigéré dont la raison d’être est le conditionnement des produits et denrées alimentaires. Le groupe frigorifique est la partie la plus importante de ce système de réfrigération qui assure la production de froid. Étant la pièce maîtresse de la chambre froide, cet équipement ne se choisit pas à la légère, car il doit permettre de préserver la qualité des produits alimentaires, leur goût et leur texture, en fonction de plusieurs paramètres. Pour choisir un groupe frigorigène entre autres, il faut considérer les vecteurs énergétiques en plus de l’équipement technique.

Le fonctionnement des groupes frigorifiques 

Un groupe frigorifique est un appareil frigorifique qui crée l’air froid dans la chambre froide. Il permet aussi de vérifier la température ambiante de ce local de stockage.

Les éléments constituant le groupe frigorifique sont :

  • le compresseur qui est le cœur du groupe. Il aspire, comprime puis refoule le fluide frigorigène en augmentant sa pression et sa température ;
  • le condenseur qui refroidit le fluide gazeux au contact de l’air ou de l’eau et qui le transforme alors en liquide. On distingue le condenseur à air et le condenseur à eau ;
  • le déshydrateur qui capte l’humidité et les impuretés ;
  • le détendeur abaisse la pression et la température du fluide compressé. Les détendeurs les plus utilisés sont les détendeurs thermostatiques, mais il existe aussi des détendeurs électroniques.
  • l’évaporateur qui transforme le fluide en vapeur et assure l’échange de chaleur entre le fluide et la chambre froide.

Comprendre le fonctionnement des fluides frigorigènes

Le fluide frigorigène ou fluide frigorifique est à la base de la création du froid. Il en existe plusieurs types, mais les plus courants sont :

  • les hydrocarbures halogénés désormais interdits d’utilisation, à l’exception des HydroFluoroCarbure ou HFC. Bien qu’il soit moins dangereux pour l’environnement que les autres fluides de sa catégorie, le HFC est poussé vers la sortie du marché par la réglementation F-GAS. Cette loi sur la réduction des émissions de gaz à effet de serre prévoit un bannissement total du fluide d’ici 2030 ;
  • les HydroFluoro-Oléfines ou HFO qui ont été introduits sur le marché pour se substituer au HFC. Pour la même puissance frigorifique, ces fluides sont moins nocifs pour l’environnement que les HFC ;
  • le gaz carbonique ou CO2 est considéré comme moins nocif sur la couche d’ozone que les autres gaz frigorifiques.

Les différents types de groupes frigorifiques

Il existe deux types de groupes frigorifiques :

  • les groupes monoblocs dont tous les éléments constituants sont réunis dans une seule unité ;
  • les groupes déportés ou groupes biblocs ou encore splits sont constitués de deux éléments séparés. L’ensemble compresseur-condenseur est installé à l’extérieur de la chambre froide. L’autre bloc qui comporte l’évaporateur se trouve à l’intérieur de la chambre froide. Les deux blocs sont reliés par un câble.

Choisir son groupe frigorifique selon le rendement

Le rendement ou COPfroid ou coefficient de performance énergétique est le rapport entre le froid produit et l’électricité consommée. Le froid produit est représenté par la puissance frigorifique, c’est-à-dire la chaleur que l’évaporateur élimine dans la chambre froide. L’électricité consommée est représentée par la puissance électrique absorbée par le compresseur.

Plus le rendement est haut, moins la chambre froide consomme de l’électricité. Pour réduire encore plus la consommation d’énergie, il peut être judicieux de recourir à un système de récupération de chaleur. Cette installation permet de recycler l’énergie émise lors du processus de compression et de condensation et de réduire la consommation en électricité.

N’hésitez pas à demander conseil auprès d’un frigoriste professionnel. Il vous aidera également dans le choix des pièces du groupe frigorifique : détendeur électronique ou détendeur thermostatique, condenseur à air ou condenseur à eau, etc.

Choisir son groupe frigorifique selon le type de froid nécessaire
Selon la température requise pour la conservation des aliments, choisissez :

  • une chambre froide positive, dont le froid généré est positif, c’est-à-dire au-dessus de 0 °C. Ce type de chambre froide convient aux professionnels de la restauration ;
  • une chambre froide négative produit un froid négatif, avec une température inférieure à 0 °C. Celle-ci convient pour congeler la viande ou le poisson. Les aliments conservés à température négative ne sont pas deshydratés. Ils gardent donc leur goût et leur texture.

Quel fluide choisir pour son groupe frigorifique ?

Pour choisir le fluide frigorigène qui vous convient, considérez :

  • la puissance frigorifique qu’il vous faut, car à chaque fluide correspond un rendement différent ;
  • l’impact environnemental. Optez pour les fluides classés à faible Potentiel de Réchauffement Global par la réglementation européenne F-GAZ – qui évolue constamment – car ils sont moins susceptibles d’être enlevés du marché et vous courez moins le risque de devoir changer de  groupe frigorifique qui fonctionne pourtant encore bien ;
  • les critères de toxicité et d’inflammabilité du fluide ;
  • le prix. Certains fluides sont plus coûteux que d’autres au kilo. Le CO2 est le plus abordable. Par ailleurs, le coût d’installation frigorifique varie également d’un fluide à l’autre.

Choisir le bloc qui convient à votre chambre froide

Le groupe monobloc est facile à installer et ne prend pas beaucoup de place. Il convient donc parfaitement aux chambres froides de petite taille, souvent utilisées dans le domaine de la restauration. Par contre, sa puissance frigorifique est limitée. Le bruit qu’il génère peut être incommodant. Ce type de groupe frigorifique dégage également de la chaleur dans le local, augmentant les risques d’usure par surchauffe.

L’installation d’un groupe bibloc est plus complexe, mais son utilisation est nettement plus satisfaisante en termes de puissance frigorifique. Par ailleurs, les groupes biblocs vous épargnent du bruit du moteur dans la chambre froide.

Quel que soit le groupe frigorifique que vous choisissez, faites appel à un frigoriste pour une installation dans les règles de l’art et en toute sécurité.

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